Chi tiết công thức

bánh ngọt Bánh mì bơ

11. 10. 2020

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 175 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:28 hh: mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - -2

Tên Giá trị Đơn vị
bột mì nguyên chất 0,5 kg
sữa 3,5% 0,29 l
bơ 0,06 kg
muối 0,01 kg
men làm bánh khô 0,01 kg

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng -1131,3 kJ
cacbohydrat -183,4 g
Mập mạp -30,2 g
Chất đạm -29,9 g
Nước uống 0 g

Hướng

Rây bột vào bát (vào máy trộn có móc nhào). Thêm đường, men instant và trộn đều. Sau đó mới thêm sữa và bơ. Nhào ở tốc độ thấp khoảng 1 phút. Tăng tốc độ lên trung bình và để nhào thêm 7 phút nữa.
Bột này phải mịn, không dính vào thành bát.

Cho bột vào mặt phẳng đã rắc bột và dùng tay nhẹ nhàng nhào lại. Đặt vào bát đã bôi một chút dầu, đậy kín và để bột nghỉ khoảng 90 phút.

Bột đã nở cho lên mặt phẳng đã rắc bột và chia thành hai phần. Nặn thành hình gần giống hình chữ nhật và ấn nhẹ bằng lòng bàn tay.
Sau đó gấp mép trên xuống khoảng một phần ba và ấn chặt lại. Làm tương tự với mép dưới và cũng ấn chặt lại. Sau đó gấp bột lại ở mép hai bên trái phải. Cuối cùng, cuộn bột lại và cùng lúc kéo cho đẹp thành hình bánh baguette dài hơn. Lộn ngược lại và ở chỗ ghép dùng tay ấn chặt bột lại. Ở cuối, cán thành hình bánh tròn đẹp.

Bánh đã tạo hình xếp vào GN Retigo Bake và xịt bằng bình xịt nước. Đậy lại và để bột nở khoảng 30 đến 45 phút.
Khi bánh nở, phết lên bằng trứng đã đánh tan.
Cho vào lò nướng convector đã được làm nóng sẵn.

Bánh đã nướng đặt lên giá và để nguội hoàn toàn.